Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z 4 łyżkami cukru do czasu, aż zaczną jaśnieć.
Śmietanę zagotować z laską wanilii lub cukrem waniliowym. Dodać, ciągle ubijając do jajek.
Nieduże kokilki nasmarować masłem, przelać masę przez sito do pojemniczków.
Blaszkę metalową wypełnić wodą, zanurzyć kokilki i piec około 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 120 stopni. Po wyjęciu z piekarnika schłodzić kilka godzin w lodówce.
Na patelni rozpuścić 4 łyżki cukru z 4 łyżkami wody. Gorący karmel wlać na przestudzony krem. Podawać natychmiast, na powierzchni może utworzyć się skorupka.