Filety śledziowe kroimy z paski 0,5 cm grubości, następnie w jak najdrobniejsze kawałki. Jeśli używamy filetów a’la matias w zalewie, musimy je wcześniej wymoczyć w wodzie (najlepiej 12 godzin).

Cebulkę marynowaną kroimy na ósemki. Do cebulki dodajemy szczyptę cukru. Ogórki konserwowe kroimy w drobną kostkę. Pietruszkę i szczypiorek siekamy. Marynowane kurki siekamy. Łączymy składniki. Dodajemy dwie łyżeczki musztardy miodowej, łyżkę oleju rzepakowego oraz pół łyżki oleju rydzowego.

Delikatnie mieszamy całość. Doprawiamy mielonym czarnym pieprzem. Porcję tatara dekorujemy na talerzu kurkami, cebulkami marynowanymi, pietruszką oraz szczypiorkiem.