Filet z kurczaka pokrój w cienkie plastry. Makaron ryżowy przygotuj według instrukcji na opakowaniu. Cebulę obierz i pokrój w pióra. Cukinię przekrój na pół, usuń pestki i pokrój po skosie w plasterki. Paprykę pokrój w cienkie paseczki.

W garnku rozgrzej olej i wrzuć na niego cebulę. Smaż 2-3 minuty, a następnie dodaj paprykę i kurczaka. Smaż kolejne 2 minuty. Po tym czasie dodaj cukinię, pieczarki, drobno posiekany imbir i pastę curry. Dokładnie wymieszaj i smaż całość przez 3-4 minuty.

Po tym czasie wlej mleko kokosowe, bulion i gotuj przez 10 minut. Gotową zupę dopraw do smaku sosem sojowym i sokiem z limonki. Zupę tajską podawaj z makaronem ryżowym i świeżą kolendrą.