1. Mięso umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Boczek pokrój w plastry, grubość około 2 mm .
3. Karczek delikatnie rozbij. Każdy plaster natnij w trzech miejscach, pozostawiając marginesy.
4. Przez powstałe nacięcia, przewiń boczek.
5. Warkocze posmaruj musztardą, oprósz przyprawami i umieść w chłodnym miejscu na minimum 2h do 6h.
6. Mięso wyjmij z lodówki minimum 30 minut przed planowanym pieczeniem.
7. Układaj plastry na rozgrzanym grillu, pamiętając by wcześniej lekko posmarować ruszt olejem.
8. Karczek grilluj około 25 minut, co jakiś czas zmieniając stronę.