Płaty karpia oczyść z łusek, przełóż do miski i zalej mlekiem. Odstaw na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc. Następnie odsącz płaty na ręczniku papierowym, dopraw solą i pieprzem.

Mąkę i bułkę tartą przesyp na osobne talerze. Jajka wbij do miski, roztrzep widelcem i dopraw solą oraz pieprzem. Płaty karpia panieruj w mące, jajkach i w bułce tartej.

Na patelni rozgrzej olej z gałązką rozmarynu. Kładź płaty karpia na rozgrzanym oleju i smaż z każdej strony na złoty kolor po 3-4 minuty. Usmażonego karpia kładź na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Karpia podawaj z ulubionymi dodatkami.