Szpinak rozmroź i odciśnij z nadmiaru wody. Pieczywo porwij na mniejsze kawałki i wrzuć do dzbanka blendera kielichowego. Następnie dodaj szpinak, śmietankę i krótko zmiksuj. Masę przelej do miski, dodaj żółtka oraz połowę parmezanu.
Dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Ubite białka dodaj stopniowo do masy i delikatnie wymieszaj.
Piekarnik nagrzej do 200oC. Cztery kokilki posmaruj masłem i napełnij je masą. Wierzch posyp resztą parmezanu. Kokilki wstaw do piekarnika i zapiekaj przez 15 minut. Gotowe suflety podawaj na gorąco.
