Gruszki umyj, wytnij gniazda nasienne i pokrój w paski. Na rozgrzanej patelni rozpuść cukier i skarmelizuj owoce z obu stron na złoty kolor. Całość zalej sokiem jabłkowym i zredukuj nadmiar płynu. Gruszki wyjmij, aby na tej samej patelni skarmelizować podlane octem balsamicznym kulki z buraków (ok 3 min).

Następnie zawartość patelni zmieszaj z oliwą  (sos/ dresing). Do rondla wlej olej, rozgrzej go i wrzuć pestki dyni. Gdy zaczną strzelać, przecedź przez sito i odsącz na ręczniku papierowym, posolić do smaku. W misie zmieszaj sos z liśćmi rukoli, wyłóż na talerz razem z gruszką, serem pleśniowym i burakiem.

Całość skrop oliwą, posyp pestkami dyni i udekoruj siekaną natką pietruszki.