Kapustę przekrój na ćwiartki, wykrój głąb i poszatkuj liście. Marchew oraz pietruszkę obierz i pokrój w półplasterki. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.

W garnku rozgrzej oliwę i wrzuć na nią posiekaną cebulę. Smaż cebulę przez 2-3 minuty, a następnie dodaj marchew i pietruszkę. Dokładnie wymieszaj i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Warzywa zalej bulionem i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Po tym czasie dodaj poszatkowaną kapustę i makaron. Gotuj pod przykryciem przez kolejne 10 minut.

Gotową zupę dopraw do smaku ziołami prowansalskimi, solą oraz pieprzem. Minestrone podawaj ze świeżo posiekanym koperkiem.