Marchew obierz ze skórki i pokrój w cienkie plasterki. Cebulę pokrój w grubą kostkę. W garnku rozgrzej oliwę i wrzuć na nią cebulę. Smaż przez 1-2 minuty, a następnie dodaj marchewkę. Smaż kolejne 2-3 minuty. Po tym czasie dodaj drobno posiekaną papryczkę chili oraz obrany i pokrojony w plasterki imbir.

Całość smaż przez 5 minut, a następnie zalej mlekiem kokosowym i bulionem. Gotuj na małym ogniu 10-15 minut. Po tym czasie zblenduj zupę na gładki krem. Wlej do zupy sok z ananasa.

Zamieszaj zupę i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Zupę podawaj z uprażonymi pestkami dyni i listkami świeżej kolendry.