Buraczki umyj, zawiń w folię aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200oC. Piecz przez godzinę, następnie ostudź, odwiń z folii i obierz ze skórki. Buraczki pokrój w grubą kostkę. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
W garnku rozgrzej oliwę i wrzuć na nią cebulę. Smaż przez 2 minuty, a następnie dodaj czosnek i smaż kolejne 2 minuty. Po tym czasie dodaj buraczki i listki tymianku. Zamieszaj warzywa i zalej bulionem. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Do zupy wlej sok pomarańczowy i zmiksuj za pomocą blendera na gładki krem.
Gorącą zupą zahartuj śmietankę i wlej ją do zupy. Zamieszaj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Krem z buraczków podawaj z rukolą i grubo siekanymi orzechami nerkowca.
