Polędwiczkę umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na grube plastry. Używając dłoni, delikatnie rozgnieć każdy plaster mięsa na desce. Dopraw mięso solą i pieprzem z obu stron. Na patelni rozgrzej olej. Obtaczaj mięso w mące i smaż na oleju z obu stron na złoty kolor. Usmażone mięso połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Brokuł ugotuj al dente w osolonym wrzątku. Płatki migdałów upraż na suchej patelni.

Eskalopki podawaj z ugotowanym brokułem posypanym uprażonymi płatkami migdałów.