Jajka ugotuj na twardo i obierz ze skorupek. Piekarnik nagrzej do 150^oC i włóż do niego pieczywo tostowe. Zapiekaj 4-5 minut, a następnie wykrój z niego skórki i przekrój po przekątnej na trójkąty.

Za pomocą ostrego noża zetnij końcówki jajek, posiekaj je drobno i przełóż do miseczki. Do tej samej miski dodaj majonez i musztardę. Dopraw do smaku solą, pieprzem i dokładnie wymieszaj.

Na plastrze szynki ułóż kilka gałązek rukoli i zawiń w nią jajko. W ten sam sposób zawiń pozostałe jajka. Na talerzu rozłóż resztę rukoli, kiełki i beczułki z jajek. Wierzch każdego jajka udekoruj sosem. Beczułki z jajek podawaj z pieczywem tostowym.