Kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w nieduże kawałki. Na oleju podsmażamy kurczaka, wyjmujemy go i szklimy posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek.
Do cebuli i kurczaka dodajemy suchy ryż i przesmażamy minutę, mieszając.
Do gorącego rosołu dodajemy szafran. Wlewamy chochlę gorącego bulionu i gotujemy mieszając aż ryż wchłonie cały płyn. Powtarzamy wlewanie bulionu aż ryż będzie miękki.
Dodajemy pokrojone w kostkę cukinie i liście szpinaku. Gotujemy jeszcze 2-3 minuty, wyłączamy grzanie. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
