Polędwiczkę nacieramy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi i zostawiamy na pół godziny do zamarynowania. Po tym czasie zawijamy ją w folię aluminiową i pieczemy w 180°C do miękkości.
Kuskus wsypujemy do miski, przyprawiamy solą i pieprzem, zalewamy szklanką wrzątku i zostawiamy pod przykryciem. Ostudzoną kaszkę mieszamy widelcem, dodając umytą i osuszoną roszponkę, kawałki awokado, piórka cebuli, polędwiczkę pokrojoną w kawałki, kiełki i posiekany szczypiorek.
