Dobierając wina powinniśmy pamiętać, iż podstawowa zasada brzmi:
„de gustibus non est disputandum", tzn. w sprawach smaku, gustów i upodobań nie ma dyskusji.
Jednak to powiedzenie nie zwalnia nas z odpowiedzialności za prawidłowe dopasowanie rodzaju wina do potrawy.
W takich przypadkach ważne jest harmonijne połączenie smaku spożywanego posiłku i wina. Udane połączenie uwydatnia doznania smakowe oraz potęguje zalety spożywanej potrawy.

   Zasady harmonii połączeń opierają się na podobieństwie oraz zgodności smaków. Dania proste, tradycyjne chętnie spożywamy z winami rustykalnymi, natomiast bardziej wyszukane przysmaki domagają się podobnej subtelności
i elegancji od wina.

   Kiedy już zabierzemy się za mieszanie smaków i ich łączenie pamiętajmy,
że słodkie smaki się równoważą, a kwaśne potęgują.

   Poniżej prezentujemy propozycje połączeń smakowych: